漬物　調味料

こんにちは！

「業務用漬物総本店すみと屋」のしのはらです。

今日は、月曜日週の始まりこれからまた一週間が始まります。と言っても、すみと屋は365日営業しているのであまり曜日感覚はありません。何時でも注文問い合わせをいただいて、毎日製造出荷しております。すみと屋で製造している、浅漬けやキムチは製造した日に出荷をして翌日もしくは、翌々日にお客様の元にお届けしております。

浅漬けに必要な調味料は、塩・お酢・昆布出汁・かつお出汁・そして醤油です。その中でも醤油は、塩味と旨味が混ざり合った日本の代表的な発酵調味料です。先日、その醤油を作っている某メーカーの工場見学に行ってきました。醤油はどれも同じ様に見えますが、味比べをするとメーカーによって特長があり違いが良くわかります。煮る、焼く、漬ける等使用用途によって醤油の特長が出てきます。醤油の違いは、製造行程によって違いも出ますが、大元の麹菌によって出来上がった醤油の特長に違いがでてくるようです。したがって醤油蔵(製造メーカー）毎に使用される麹菌が違っており、それも一部の人のみが知られていない超企業秘密の様です。しかも保管される場所も、万が一の事を考えて数か所に保管されている様です。醤油も歴史が長く奥が深かったです。すみと屋の漬物も商品によって複数の醤油を使い分けており、いかに美味しく出来るか考えております。是非一度、すみと屋の漬物をご賞味下さい、ご連絡お待ちしております。

すみと屋　しのはら